Polen
Bigos aus Polen
Bigos gilt als Nationalgericht in Polen. Es handelt sich dabei um einen Eintopf, in den neben Weißkohl und Sauerkraut Schweinefleisch, manchmal auch gemischt mit Rindfleisch, kommt. Alles wird bei niedriger Temperatur gegart. Man kann dazu auch noch Brot oder Kartoffeln essen. Du kannst Bigos nach unserem Rezept nachkochen!
Du brauchst für Bigos diese Zutaten:
Für 5 bis 6 Portionen:
| Weißkohl | 1 Stück, circa 1 kg |
| Sauerkraut | 1 Dose, 850 g |
| Schweinefleisch (Nacken) | 1 kg |
| Schweinebauch | 250 g |
| Zwiebeln | 100 g |
| Tomatenmark | 140 g |
| Lorbeerblätter | 2 Stück |
| Wacholderbeeren | 6 Stück |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Paprikapulver, scharf | |
| Chilipulver | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Fett, zum Anbraten |
So geht's:
1.
Schneide den Schweinebauch klein und brate ihn in Öl an. Schneide auch den Schweinenacken in Stücke mit einer Kantenlänge von 2 Zentimetern. Würze das mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chili. Gib es zum Schweinebauch und brate es scharf an.
Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor und lass das Fleisch dort für eine Stunde garen.
2.
Schneide den Weißkohl oder hobel ihn. Bring einen halben Liter Wasser zum Kochen. Koch den Weißkohl darin weich.
3.
Koch das Sauerkraut und gib es dann zum dem Weißkohl. Dazu kommen nun auch das Fleisch sowie die gewürfelten Zwiebeln, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und das Tomatenmark.
4.
Lass alles noch eine Stunde weiter köcheln. Schmeck eventuell noch mal mit den Gewürzen ab. Ab und zu umrühren nicht vergessen!
Woher kommt das Wort Bigos?
Bigos isst man übrigens auch in Litauen, Weißrussland und der Ukraine gerne. Woher der Name selber kommt, weiß man nicht genau. Es könnte aus dem Italienischen abgeleitet sein, von dem Wort bigutta, was Suppentopf bedeutet. Vielleicht ist es aber auch aus dem Lateinischen, wo bi "zwei" bedeutet und gustus "Geschmack". So könnte gemeint sein, dass Bigos sowohl süß als auch sauer ist. Oder es kommt aus dem Deutschen, vom Wort Beiguss - weil man dem Gericht beim Kochen stets Flüssigkeit hinzufügen muss.