Tadschikistan

Die Küche von Tadschikistan ähnelt der der zentralasiatischen Nachbarländer Usbekistan und Turkmenistan. Als Nationalgericht gilt in allen diesen Ländern Plov. Das ist ein Gericht aus Reis mit Hammel- oder Lammfleisch und Mohrrüben. In Tadschikistan nennt man es jedoch Osh.

Ebenso findet man hier wie dort ein rundes Fladenbrot mit dickerem Rand, das zu fast allen Mahlzeiten gereicht wird. Es wird Non genannt. Aus welcher Region das Brot kommt, kann man übrigens am typischen Brotstempel erkennen.

Fleisch isst man in Tadschikistan gern und viel, zum Beispiel als Schaschlik, also auf einem Spieß gebraten, oder als Kebap, gegrilltes Kalbfleisch.

Als Beilagen werden neben Reis auch Pommes, dicke Bohnen oder Kichererbsen serviert.

Vielfältig ist das Angebot an Obst: Melonen, Weintrauben, Granatäpfel, Aprikosen, Pflaumen und Äpfel sind zum Beispiel im Angebot.
 

Ein typisch tadschikisches Gericht ist aber Kurutob. Das Gericht wird aus Qurut, getrockneten Käsebällchen, hergestellt, die zuvor in Wasser (Ob) eingeweicht werden. Das sind also die namengebenden Bestandteile des Gerichts. Die dabei entstehende salzige Flüssigkeit bildet die Grundlage der Speise. Anschließend werden Streifen von Fatir, einem flachen Brot, darauf gelegt.

Serviert wird das Ganze auf großen Tellern und meist mit Gemüse wie Zwiebeln, Gurken, Tomaten oder Kräutern garniert. Manchmal werden auch Lammfleisch oder Chilischoten dazu gereicht. Kurutob ist ein Gemeinschaftsgericht, das traditionell mit den Händen gegessen wird.